Ingredienti - 4 persone:

      Preparazione:

• Tenete in ammollo i ceci per almeno una nottata. Il giorno successivo, scolateli e sciacquateli. In una pentola capiente versate circa 5 litri di acqua, aggiungete i ceci, la carota, il sedano la cipolla, i pomodori e portate al bollore. Dopo circa dieci minuti riducete la fiamma e lasciate bollire lentamente per almeno 2 ore o fino a quando i cice non saranno teneri.
• Una volta cotti, passate i ceci e le verdure al passaverdure, aggiungendo brodo di cottura fintanto che il passato avrà raggiunto una consistenza cremosa. Rimettete nuovamente sul fuoco e riportare a bollire, mescolando frequentemente.
• Nel frattempo tritate il rosmarino e l'aglio. Mettete poi una padella sul fuoco, aggiungete una generosa dose di olio exra vergine d'oliva e quando questo sarà abbastanza caldo, aggiungete il rosmarino e l'aglio finemente tritato e lasciate cuocere per un minuto circa, facendo attenzione che l'aglio non bruci. Aggiungete poi questo soffritto di rosmarino e aglio al passato di ceci
• Prendete poi un'altra padella e , sul fuoco, aggiungete ancora dell'olio d'oliva e friggete i dadini di pane raffermo.
• Togliete dal fuoco il passato di ceci, versatelo nei piatti da portara, guarnendo poi ogni piatto con qualche dadino di pane fritto (gli "zoccoli") e qualche goccia d'olio extra vergine d'oliva.