Ingredienti - 4 persone:

      Preparazione:

• Lavate e cuocete gli spinaci in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Passate poi la ricotta al passaverdure. Aggiungete gli spinaci, le uova, il parmigiano grattato, sale, pepe e noce moscata. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, riponete il composto in frigo per circa un'ora.
• Trascorso questo tempo, preparate due vassoi, uno con molta farina, l'altro con poca. Servendovi poi di una tasca da pasticceria, spremete il composto sul vassoio pesantemente infarinato, ottenendo così tanti gnocchi di dimensione di una piccola noce. Con entrambe le mani, reggete il vassoio con gli gnocchi e imprimendogli un movimento circolare, fate in modo di coprire completamente di farina i vostri Malfatti. Prendeteli poi uno ad uno e, tenedoli nel cavo della mano, togliete da ogni Malfatto la farina in eccesso e sistemateli gentilmente sul vassoio leggermente infarinato.
• Preparate adesso la fonduta di pecorino: togliete la crosta al pecorino e tagliatelo in piccoli pezzetti. Fatelo fondere lentamente a bagnomaria dopo aver aggiunto il burro, il mascarpone ed il latte, sbattendo frequentemente con una frusta. Salate se necessario e togliete dal fuoco. Conservate la fonduta al caldo.
• Immergete poi i Malfatti in acqua bollente salata, aiutandovi con un cucchiaio per toglierli dal vassoio - tenderanno infatti a rimanervi attaccati. Quando i Malfatti verranno in superfice, saranno pronti. Scolateli, sistemateli sul piatto da portata, versatevi sopra la fonduta di pecorino e guarnite con lamelle di tartufo bianco.